WENECKIE CIASTO MARCHEWKOWE

Wróciłam..., jakby z dalekiej podróży, chociaż tak naprawdę nigdzie daleko nie wyjeżdżałam. Wracam powolutku do przeglądania książek z przepisami i blogów kulinarnych, coraz lepiej czuję się w swojej kuchni i z pewną nieśmiałością zabieram się do gotowania. Cieszę się, że pasja gotowania i radość jedzenia wróciły.
Dzisiaj ciasto marchewkowe. Ciężkie i wilgotne, takie jak lubię.

Składniki:

3 łyżki uprażonych orzeszków piniowych (dałam orzechy włoskie)
2 średnie marchewki, czyli około 200 - 250g
75g rodzynek sułtanek (pominęłam)
60ml rumu
150g cukru (dałam cukier brązowy)
125ml oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 jajka
250g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
drobno otarta skórka i sok z 1/2 cytryny (zamieniłam cytrynę na pomarańczę)

Krem: 250g mascarpone, 2 łyżeczki cukru pudru i 2 łyżki rumu.

Wykonanie:

Marchewkę zetrzeć na tarce, na największych oczkach i lekko odsączyć. Sułtanki (jeżeli używacie) namoczyć w rumie. Ubić cukier z olejem do momentu, aż mieszanina będzie dobrze napowietrzona. Następnie dodać do niej ekstrakt waniliowy i jajka.
Po uzyskaniu jednolitej masy dodać mielone migdały, gałkę muszkatołową, tartą marchewkę, sułtanki z rumową zalewą,posiekane orzechy i skórkę oraz sok z cytryny (lub pomarańczy).
Przełożyć masę do uprzednio przygotowanej tortownicy o średnicy 23cm (ja użyłam sporo mniejszej, gdyż lubię kiedy cisto marchewkowe jest wysokie)i piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 30 - 40 minut. Sprawdzać patyczkiem, czy się upiekło. Po upieczeniu ostudzić i dopiero nakładać krem mascarpone (w tym celu dobrze wymieszać wszystkie jego składniki). Smacznego!

Ciasto marchewkowe z przepisu Nigelli Lawson.