BRIOCHE Z ŻURAWINĄ I CZEKOLADĄ

Skład:

300g mąki pszennej
20g świeżych drożdży
4 łyżki ciepłego mleka
110g miękkiego masła
2 jajka
2 żółtka
20g cukru
1 łyżeczka soli
50g suszonej żurawiny
50g białej czekolady
50g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć do miseczki, wymieszać z mlekiem i łyżką mąki. Odstawić na 20 minut. Jajka i żółtka roztrzepać w miseczce. W dużej misie wymieszać mąkę cukier i sól. Dodać drożdże, jajka i w końcu masło. Zagnieść ciasto. Najlepiej początkowo robotem a potem rękami. Dodać posiekaną czekoladę. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie wyjąć ciasto z misy i delikatnie rozpłaszczyć dłonią na stolnicy oprószonej mąką. Posypać żurawiną i lekko wgnieść ją w ciasto. Podwinąć, uformować bochenek i włożyć do keksówki. Przykryć ściereczką i ponownie odłożyć do wyrośnięcia na 1 - 2 godziny. Wierzch posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą i posypać płatkami migdałów. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około pół godziny. Wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

Źródło przepisu - książka E. Mórawskiej pt. "O chlebie".

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z JAGODAMI I TWAROŻKIEM

Składniki:

80g drobnego cukru
1 łyżeczka soli
70g miękkiego masła
1 jajko
450g mąki
2 łyżeczki drożdży instant
1 i 1/8 szklanki mleka

200g jagód
150g serka śmietankowego
2 łyżki miodu

Wykonanie:

Serek oraz miód połączyć ze sobą i odstawić. Pozostałe składniki (oprócz jagód) połączyć ze sobą w dużej misie. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Oprószyć mąką, odłożyć do podwojenia objętości w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt 30 x 35 cm. Ciasto posmarować twarożkiem i posypać jagodami. Całość zwinąć wzdłuż krótszego boku. Pokroić na 12 równych części. Otrzymane ślimaczki ułożyć w odległości około 1 cm od siebie na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Odstawić znowu do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez 20 - 30 minut.

Źródło przepisu - Moje wypieki

PIZZA Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Składniki:

300g mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
200ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy

200g sera ricotta
1 kula mozzarelli w zalewie
kilka białych szparagów
kilka czarnych oliwek
sól czosnkowa
oliwa

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z solą i drożdżami. Wlać większość wody oraz oliwę i zagniatać ciasto, w razie potrzeby dodać pozostałą wodę. Wyrobione ciasto odłożyć do wysmarowanej oliwą misy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie szparagi obrać i odciąć końcówki. Pokroić wzdłuż na cieńsze paski i posmarować oliwą. Mozzarellę pokroić na plasterki. Z gotowego ciasta uformować pizzę i rozsmarować na niej ser ricotta. Następnie rozłożyć szparagowe paski, plasterki mozarelli i oliwki. Całość posypać solą czosnkową i włożyć do nagrzanego do 220C piekarnika. Piec 15 - 20 minut.

Inspiracją był przepis znaleziony w KUCHNI NR 05/2014

CHLEB OWOCOWY

Składniki:

ok. 750g mąki pszennej
15g świeżych drożdży
2 łyżeczki miodu
600ml letniej wody
szczypta szafranu
1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
15g soli morskiej
50g suszonej żurawiny
60g suszonych moreli(pokrojonych na mniejsze kawałki)
30g suszonych jagód (pominęłam)
100g rodzynek (zamiast rodzynek dałam 50g pestek z dyni)

Wykonanie:

Do dużej miski pokruszyć drożdże. Dodać miód, letnią wodę i szafran. Pozostawić na 5 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić jednolite ciasto. Ciasto umieścić w wyłożonej papierem dużej keksówce. Przykryć ściereczką i włożyć do lodówki na całą noc. Rano chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 180C i piec przez około 1 godzinę.




Przepis pochodzi z książki pt. "Nasze jedzenie - naturalnie!".

TARTA DROŻDŻOWA Z KURKAMI

W tym roku na nowo zakochałam się w kurkach. Pojawiają się w mojej kuchni przynajmniej raz w tygodniu.

Składniki:

Na ciasto: 250g mąki, 1 łyżeczka suszonych drożdży, 2 łyżki oliwy z oliwek, 150ml ciepłej wody, 1 łyżka cukru, 1/4 łyżeczki soli.

350g kurek
1 cebula
5 łyżek soczewicy
1 jajko
1 łyżka siemienia lnianego
oliwa
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Połączyć ze sobą wszystkie składniki na ciasto i wyrabiać przez około 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. W tym czasie przygotować farsz. Soczewicę ugotować. Kurki dokładnie umyć, większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki, małe zostawić w całości. Grzyby osuszyć i podsmażyć z drobno posiekaną cebulką przez około 10 minut. Dodać soczewicę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać, dodać jajko i ponownie wymieszać. Formę na tartę wysmarować oliwą. Dno i boki wyłożyć cienko rozwałkowanym ciastem, wypełnić farszem i przykryć pozostałą częścią cienko rozwałkowanego ciasta. Wierzch posmarować białkiem i posypać siemieniem lnianym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20 minut.

BUŁKI HAMBURGEROWE

Składniki:

Zaczyn: 200g mleka o temp. 35C, 1 łyżka drożdży instant, 200g mąki

200g mleka o temp. 35C
2 łyżeczki miodu
370g mąki
2 łyżeczki soli
75g miękkiego masła
jajko do posmarowania
sezam do posypania (opcjonalnie)


Wykonanie:

Zaczyn. Do mleka wsypać drożdże i zamieszać. Odczekać minutę i znowu zamieszać. Wmieszać mąkę i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie dodać mleko i miód, a na koniec mąkę. Wyrabiać ciasto przez około 2 minuty, po czym odłożyć je na 15 minut, aby odpoczęło. Następnie ciasto posypać solą i wyrabiać, aż będzie elastyczne dodając masło w trzech porcjach. Po wyrobieniu odłożyć ciasto do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z misy i podzielić na 10 równych części (około 100g). Z każdego kawałka formować płaskie bułeczki i układać na blasze do pieczenia. Całość odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Następnie posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnem sezamu. Piec w temperaturze 190C
przez 20 - 25 minut.




Na podstawie przepisu Nicka Malgieri z książki pt. "Nick Malgieri's bread".

PIZZA ROJA

Jako, że upał chwilowo (mam nadzieję) odpuścił, skorzystałam z okazji i uruchomiłam piekarnik. Wyszła z niego pizza i pewne ciasteczka, ale o nich w następnym wpisie. Pizza roja, bo tak wyobrażam sobie pizzę, gdyby wymyślili ją Hiszpanie, a nie Włosi.

Składniki:

Na ciasto: 250g mąki, 1 łyżeczka suszonych drożdży, 2 łyżki oliwy z oliwek, 150ml ciepłej wody, 1 łyżka cukru, 1/4 łyżeczki soli.

200ml przecieru pomidorowego
1 ząbek czosnku
1/2 cebuli drobno posiekanej
1/2 łyżeczki wędzonej, hiszpańskiej papryki
200g mozzarelli
8 - 10 plastrów chorizo
1/2 czerwonej papryki
garść zielonych oliwek


Wykonanie:

Połączyć ze sobą wszystkie składniki na ciasto i wyrabiać przez około 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto delikatnie przebić, rozwałkować na odpowiednią grubość. W rondelku rozgrzać odrobinę oliwy i zeszklić na niej cebulę. Dodać posiekany czosnek i wędzoną paprykę. Chwilkę podsmażyć i zalać przecierem pomidorowym. Gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i cukrem. Przestudzić. Na cieście rozprowadzić sos pomidorowy, a następnie posypać całość startą mozzarellą. Na serze w miarę równomiernie rozłożyć resztę składników. Pizzę piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez około 10 minut.

PIZZA ALPEJSKA

Mariaż Włoch i Szwajcarii na jednej pizzy. Bez sosu pomidorowego, za to ze śmietaną.
"To nie prawdziwa pizza, to podróbka" orzekł mój syn, co oczywiście nie przeszkadzało mu w pochłonięciu trzech całkiem sporych kawałków.

Składniki:

500g mąki chlebowej
2 łyżeczki soli
7g drożdży instant
około 320ml ciepłej wody

80g sera Gruyere (dałam 100g)
250g kwaśnej śmietany
1 duża czerwona cebula
140g włoskiego salami
odrobina listków świeżego majeranku
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

W dużej misie wymieszać mąkę, sól i drożdże. Stopniowo dodawać wodę mieszając rękami, aż do uzyskania właściwej konsystencji ciasta. Zagniatać ciasto przez około 10 minut, po czym podzielić na dwie kule i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut w ciepłe miejsce. W międzyczasie wymieszać stary ser ze śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem. Blat oprószyć mąką, wyłożyć na niego kulę ciasta i rozciągnąć ją na jak najcieńsze ciasto. To samo zrobić z drugą kulą. Ja natomiast skorzystałam z gotowej blachy na pizzę, którą nasmarowałam odrobiną oliwy. Na wierzch cista nałożyć masę śmietanowo-serową, a na niej z kolei rozłożyć krążki czerwonej cebuli oraz salami. Piec w piekarniku nagrzanym do 240C przez około 10 minut. Po wyjęciu rozłożyć na pizzy listki majeranku i podawać.



Przepis Gennaro Contaldo zaczerpnięty z książki pt. "Two greedy italians eat Italy".

UKRAIŃSKA BABA ZWANA PASKĄ

Przepis znalazłam w Kulinarnym Atlasie Świata. Testowałam pod kątem wypieków na Wielkanoc. Dla mnie pyszna, mało słodka i puszysta. Będzie wspaniale uzupełniała się ze słodkim mazurkiem.

Składniki:

1kg mąki
80g drożdży
1/2 szklanki cukru
1/2l ciepłego mleka
100g masła
5 łyżek oleju
8 żółtek
1/4 łyżeczki soli
1 opakowanie cukru wanilinowego
80g rodzynek
skórka otarta z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Do miseczki wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, mąki i rozprowadzić ciepłym mlekiem tak, aby masa uzyskała konsystencję gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Utrzeć żółtka z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Kidy drożdże wyrosną dodać je do pozostałej mąki i utartych żółtek. Dodać resztę ciepłego mleka, posolić i zagniatać do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (powinno podwoić objętość). Następnie należy dodać stopione masło, olej, skórkę cytryny i znowu zagnieść. Ponownie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodać rodzynki, znowu zagnieść i wypełnić nim natłuszczone formy (ja piekłam swoje w wysokiej tortownicy o średnicy 20cm). Odstawić do wyrośnięcia, a następnie posmarować rozmąconym jajkiem (użyłam tylko białka). Piec w piekarniku nagrzanym do 170C przez około 40 minut.

CEBULOWE BUŁKI Z CZARNUSZKĄ

Te bułki, przyznam szczerze, robiłam z myślą o sobie. Oprócz mnie nikt z domowników nie lubi czarnuszki, a ja wprost uwielbiam. Tak więc rozgrzeszając się w myślach dosypałam jeszcze garstkę tych cudownych ziarenek do samego ciasta, bo sama posypka to dla mnie za mało.
Na podstawie przepisu Nigelli Lawson z "How to be a domestic goddess". Ze względów podanych powyżej zrobiłam z połowy porcji.

Składniki:

500g mąki chlebowej (użyłam mąkę 00 z cebulą)
7g drożdży instant
2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
2 łyżki jogurtu naturalnego
do 300ml ciepłej wody

glazura: 1 jajko, 1 łyżka jogurtu naturalnego, kilka łyżek czarnuszki

Wykonanie:

W dużej misce połączyć mąkę, drożdże oraz sól i zrobić w środku wgłębienie. Dolać oliwę, jogurt oraz partiami wodę. Wymieszać drewnianą łyżką,a następnie wyłożyć na oprószony mąką blat i wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Włożyć do wysmarowanej oliwą misy, przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przebić i odłożyć na chwilę. Następnie podzielić na dwie części. Z każdej uformować walec, spłaszczyć i pokroić na sześć kawałków. Ułożyć na blasze do pieczenia i odstawić na około 10 minut. Jajko rozbełtać z jogurtem i posmarować nim bułki. Posypać czarnuszką i piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez około 10 minut.

MAŚLANE BUŁECZKI

Poświątecznie. Na lekkie śniadanie.

Składniki:

4 szklanki mąki pszennej
30g drożdży
1 szklanka mleka
2 jajka
4 łyżki masła
1/3 szklanki cukru
szczypta soli
1 jajko do posmarowania

kruszonka: 0,5 szklanki mąki, 4 łyżki masła, 4 łyżki cukru

Wykonanie:

Mąkę przesiać. Jajka ubić z cukrem. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, wlać pół szklanki ciepłego mleka i zostawić do wyrośnięcia. Do mąki dodać rozczyn, resztę ciepłego mleka, ubite jajka, sól i stopione masło. Wyrobić ciasto, przykryć i pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Z ciasta formować kulki, lekko spłaszczać i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki smarować roztrzepanym jajkiem i posypywać kruszonką (wszystkie składniki na kruszonkę rozetrzeć w palcach, aż do uzyskania struktury pisku). Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez 20 - 25 minut.

ŚLIWKA W PIERNIKU

... lub pierniczki nadziewane suszoną śliwką, jak kto woli. Szkaradne, ale bardzo smaczne. W wersji bogatszej można jeszcze pokryć czekoladą.

Składniki:

200g mąki
90g masła
1 żółtko
4 łyżki miodu
1 łyżeczka cukru
4 łyżki mleka
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki przyprawy do piernika
suszone śliwki namoczone w czarnej herbacie.

Wykonanie:

Mąkę przesiać i wymieszać z przyprawą do piernika. Drożdże umieścić w małym naczyniu z ciepłym mlekiem i cukrem. Odstawić. Masło stopić dodać do niego miód. Wymieszać dokładnie i ostudzić. Dodać żółtko i roztrzepać. Do mąki dodać najpierw drożdże, a następnie masę z jajkiem. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut. Po tym czasie przebić. Z ciasta odrywać małe kawałki rozpłaszczać na placuszek, wkładać śliwkę i otaczać ją ciastem. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

DYNIOWE DROŻDŻÓWKI Z ŻURAWINĄ

Bardzo lubię dynię, ale mam wrażenie, że ostatnio przynosi mi pecha. Nie, nie jestem przesądna. Po prostu trzeci raz tej jesieni kupiłam dynię i po raz trzeci zaraz po jej nabyciu zachorowałam. Pewnie to zbieg okoliczności, ale to było chyba moje ostatnie spotkanie z dynią w tym roku. A co z niego wyszło...

Składniki:

400g mąki
150g puree z dyni
50g cukru
8g suszonych drożdży
60g masła
1/2 szklanki mleka

nadzienie: 150g świeżej żurawiny, 5 łyżek cukru trzcinowego

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzewamy, dodajemy łyżeczkę cukru i drożdże. Ostawiamy na kilka minut, po czym dodajemy do mąki z pozostałym cukrem i puree z dyni. Zagniatamy ciasto i partiami dodajemy stopione i wystudzone masło. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i dobrze napowietrzone. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około godzinę. W tym czasie żurawinę mieszamy z cukrem. Po wyrośnięciu ciasto przebijamy i wałkujemy na prostokąt grubości około 0,5cm, na którym rozkładamy żurawiny z cukrem. Zwijamy jak roladę i nożem tniemy około 1centymetrowe krążki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy na wierzchu białkiem jaja. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 20 minut.

KOKOSOWE BUŁECZKIZ WIŚNIAMI

"Ciotka bez słowa nałożyła do miseczki gorących, szklistych wiśni. Dała też Idzie wielki kubek herbaty z wiśniowym sokiem. I uzupełniła to wszystko pulchną bułeczką z wiśniami - rumianą, chrupiącą i jeszcze ciepłą".
Czytając te słowa jako dziecko marzyłam, aby być na miejscu Idy i skosztować tych pyszności. W dzieciństwie jednak nie dane mi było spróbować bułeczek z wiśniami, więc kiedy teraz przypomniałam sobie o nich, postanowiłam sama sobie je upiec. Wyszły pyszne i wraz z jagodziankami będą należały do moich ulubionych drożdżówek.

Składniki:

250g mąki
1 łyżeczka drożdży suszonych
50g cukru
1 jajko
1 żółtko jaja
40g stopionego masła
100ml mleka kokosowego
1 łyżka wiórków kokosowych
szczypta soli

Nadzienie: 200g wydrylowanych wiśni, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Wszystkie składniki(oprócz ty na nadzienie) połączyć i zagnieść ciasto. Wyrabiać około 10 minut. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Składniki na nadzienie połączyć razem. Po wyrośnięciu z ciasta odrywać równe kawałki, formować z nich placuszki, nakładać na środek nadzienie. Zlepiać brzegi i formować bułeczki. Bułeczki układać na blasze i zostawić jeszcze do wyrośnięcia. Na koniec smarować białkiem jaja i piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez 20 minut.

FOCACCIA NA SŁODKO. Z RABARBAREM.

Nadszedł już najwyższy czas, aby nadrobić zaniedbanie względem rabarbaru. Niestety nie udało mi się kupić rabarbaru o pięknej, różowej barwie, który znaczne lepiej prezentowałby się na cieście. Ale w końcu najbardziej liczy się smak (przynajmniej dla mnie), a ten był bardzo zadowalający.

Składniki:

300g mąki
200ml mleka
7g drożdży instant
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka oleju
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki masła
2-3 łodygi rabarbaru obranego i pokrojonego

Wykonanie:

Mąkę, drożdże, cukier waniliowy, olej i mleko połączyć i zagniatać powstałe ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość należy rozwałkować je na prostokątny placek i umieścić w odpowiedniej formie. W placek powciskać palcami, w miarę równomiernie kawałki rabarbaru i ponownie odstawić do wyrośnięcia (mniej więcej o połowę). Wyrośnięte ciasto posypać cukrem trzcinowym i kawałkami masła. Piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez około 25 minut.

CHLEB NA OWSIANCE

Bardzo pyszny i zdrowy chleb o super chrupiącej skórce.
W sam raz do zabrania ze sobą na majówkowy piknik.
Kiedy zobaczyłam go pierwszy raz tutaj, od razy skradł moje serce.
U mnie w wersji z czarnuszką, którą uwielbiam.
Bardzo polecam!

Składniki:

500g mąki pszennej
4g drożdży instant
150g drobnych płatków owsianych
450g wrzącej wody
30g miękkiego masła
13g soli
30g miodu
130ml mleka

Posypka: 1 łyżka płatków owsianych, 2 łyżki czarnuszki

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z drożdżami. Płatki owsiane zalać wrząca wodą i od razu dodać masło, sól i miód. Odstawić do przestygnięcia, a następnie dolać mleko. Z tak przygotowanej owsianki i mąki z drożdżami zagnieść ciasto i wyrabiać je przez około 15 - 20 minut (ciasto będzie lepkie i klejące). Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Następnie ciasto umieścić w foremkach - u mnie były to wysmarowane masłem i lekko posypane otrębami keksówki. Wilgotną dłonią wyrównać powierzchnię ciasta i obficie posypać przygotowaną posypką. Suchą dłonią lekko przyklepać posypkę i odstawić chleby do wyrośnięcia, aż zwiększą swoją objętość o około 70%. Wstawić do piekarnika i ustawić temperaturę na 200C. Piec około 50 - 60 minut.

MINI PIZZA NA ZDROWYM SPODZIE

Moja ulubiona wersja pizzy to ta z włoską szynką długo dojrzewającą i rukolą. Właśnie taką postanowiłam sobie przygotować. Zmieniłam ciasto na spód na bardziej zdrowe, ale także smaczne i ... można zajadać bez wyrzutów sumienia :)

Składniki:

150g mąki pszennej
100g mąki pszennej z pełnego przemiału
1 łyżeczka suszonych drożdży
150 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki lekko uprażonych ziaren słonecznika
1 łyżeczka brązowego cukru
szczypta soli

na wierzch: łyżka koncentratu pomidorowego, pomidor, włoska szynka długo dojrzewająca, ser mozarella, rukola.

Wykonanie:

Składniki na ciasto połączyć i wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne i napowietrzone, czyli około 10 minut. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie przebić, podzielić na trzy równe kawałki. Każdy kawałek wałkować na jak najcieńszy placek, smarować koncentratem pomidorowym, lekko solić i rozkładać dodatki (oprócz rukoli). Piec w piekarniku nagrzanym do 230C przez około 10 minut. Po wyjęciu nakładać rukolę.

DROŻDŻOWE RURKI W CZEKOLADZIE

Będąc ostatnio w Zakopanem mieliśmy okazję spróbować węgierskiego przysmaku o spolszczonej nazwie kurtoszkalacz. Było to coś w rodzaju tub z ciasta drożdżowego w różnych posypkach i polewach. Moim chłopakom tak posmakowały, że nie miałam innego wyjścia, musiałam po powrocie spróbować w jakimś stopniu odtworzyć ten specjał. Tak powstały mini wersje kurtoszkalaczy. Po degustacji usłyszałam: mogą być, ale to nie to samo. No nic, będę dalej próbować.


Składniki:

150g mąki
1 łyżeczka suszonych drożdży
2 łyżeczki cukru pudru waniliowego
1 łyżka oleju (użyłam ryżowego)
żółtko jaja
odrobina ciepłego mleka

150g mlecznej czekolady
2 łyżki śmietany kremówki
posiekane orzechy włoskie
posiekane orzechy laskowe

Wykonanie:

Z mąki z drożdżami, cukru, oleju, żółtka i odrobiny ciepłego mleka zagnieść ciasto i wyrabiać około 10 minut. Po tym czasie odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny.
Następnie ciasto rozwałkować na jak najcieńszy prostokąt i pokroić na długie paski (około 1cm szerokie). Paski nawijać na blaszane rurki(uprzednio lekko nasmarowane tłuszczem). Piec w piekarniku nagrzanym do 180C, aż się lekko zrumienią. Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę ze śmietanką. Rurki zdjąć z blaszanych foremek oblewać polewą czekoladową i obtaczać w orzechach. Z podanej ilości składników wychodzi około 10 rurek.

STRUCLA SEROWA Z ŻURAWINĄ

Strucla nieodłącznie kojarzy mi się z dzieciństwem. Tak samo jak jagodzianki, lody bambino i rurki z kremem. Chciałam przywołać w pamięci te czasy i tak powstała strucla, ale chyba w bardziej współczesnym wydaniu.

Składniki:

500g mąki
7g suszonych drożdży
170g chudego twarogu
120g cukru
130ml mleka
280g masła
70g suszonej żurawiny
3 łyżki wódki
skórka starta z połowy pomarańczy

dodatkowo trochę masła i cukru pudru

Wykonanie:

Masło roztopić i ostudzić.Żurawinę na moczyć w wódce. Z mąki, drożdży, cukru, mleka, masła i twarogu zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie do ciasta dodać żurawiny i ponownie zagnieść. Rozwałkować na podłużny, owalny placek. Jedną stronę ciasta założyć na drugą, ale nie do końca. Struclę położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce jeszcze na 45 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 175C przez około godzinę. Ciepłe ciasto posmarować rozpuszczonym masłem i po chwili posypać cukrem pudrem.

CAKE Z KURCZAKIEM I ESTRAGONEM

Przepis zaczerpnięty z magazynu "Kuchnia"(czerwiec 2010)z artykułu o domowym jedzeniu mieszkańców Paryża.

Składniki:

200g piersi z kurczaka
2 szalotki
50g świeżego estragonu(ja użyłam 2 łyżeczki suszonego)
3 jajka
150g mąki
torebka suszonych drożdży
100g sera żółtego
10ml mleka
10ml oleju

Wykonanie:

Na patelni, na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojoną szalotkę i pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Pod koniec smażenia dodać estragon i doprawić solą i pieprzem. Osobno wymieszać jajka z mąką i drożdżami, dolewać stopniowo olej i ciepłe mleko. Dodać starty ser oraz zawartość patelni i wszystko dobrze wymieszać. Masą wypełnić wyłożoną papierem do pieczenia keksówkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45 minut.