OBIADOWA MISA Z TOFU I GRZYBAMI

Składniki:

200g tofu naturalnego
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka świeżo startego imbiru
1/4 szklanki sosu sojowego
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki octu ryżowego

1 szklanka ryżu długoziarnistego

250g różnych grzybów (u mnie brązowe pieczarki)
1 cebula szalotka
1 kapusta pak choi
2 łyżki ziaren sezamu
olej

Wykonanie:

Tofu pokroić na większe plastry dowolnego kształtu. Z czosnku, imbiru, sosu sojowego, syropu klonowego i octu ryżowego przygotować marynatę. Włożyć do niej tofu i odstawić do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie ugotować ryż. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić posiekaną cebulę. Smażyć 2 minuty, po czy włożyć pokrojone grzyby i smażyć do momentu, aż zrobią się brązowe. Następnie dołożyć posiekaną kapustę pok choi, dolać 2 łyżki marynaty z tofu i trzymać na ogniu jeszcze 2 minuty. Zdjąć z patelni. Na tą sama patelnie wlać odrobinę oleju i smażyć tofu po 3 minuty z każdej strony. Na koniec posypać sezamem i zdjąć z ognia. W misie układać najpierw ryż, później grzyby z pak choi i na koniec ułożyć plastry tofu.

Źródło inspiracji - książka S. Britton pt. "My new roots"

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z BRUKSELKĄ

Składniki:

300g makaronu (u mnie świderki)
400g brukselki
150g boczku parzonego w plasterkach
200g sera cheddar
1 ząbek czosnku
olej
sól i pieprz


Wykonanie:

Makaron ugotować al dente. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, po czym dodać pokrojony w paski boczek. Brukselkę pokroić w paski lub poszatkować i dodać do smażącego się boczku. Smażyć jeszcze około 7 minut,a pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Przełożyć na patelnię makaron oraz większą część startego sera i całość dokładnie wymieszać.Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do formy do zapiekania, posypać pozostałym serem i włożyć do piekarnika. Zapiekać w temperaturze 180C przez kilkanaście minut, aż ser się zrumieni.

BURACZANE GRYCZOTTO

Składniki:

5-6 buraków
400g nieprażonej kaszy gryczanej
sok z jednej cytryny
400ml mleczka kokosowego

Wykonanie:

Buraki umyć i upiec w piekarniku (220C do miękkości), po czym ostudzić. Kaszę opłukać na sicie, umieścić w garnku i zalać 1l wrzącej wody. Gotować pod przykryciem około 15 - 17 minut, aż kasza będzie lekko twarda i nie rozmoczona. Buraki obrać ze skórki i włożyć do malaksera. Dodać sok z cytryny, mleczko kokosowe oraz pieprz i sól. Zmiksować na gładką masę.Kiedy kasza będzie gotowa dodać do buraków i wymieszać.

Źródło przepisu - książka E. Woodward pt."Smakowita Ella".

MAKARON PO ALZACKU

Składniki:

300g makaronu "wstążki"
2 łyżki oleju słonecznikowego
200g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
2 marchewki obrane i pokrojone w zapałkę
1/4 czerwonej kapusty cienko poszatkowanej
200g pieczarek obranych i pokrojonych
4 szalotki obrane i posiekane
4 ząbki czosnku obrane i posiekane
2 dymki pokrojone w krążki
2 łyżki chrzanu (użyłam ze słoiczka)
4 łyżki płynnego miodu
6 łyżek białego octu winnego
sól

Wykonanie:

Miód wymieszać z octem, doprawić do smaku solą i odstawić. Makaron przygotować zgodnie z informacją na opakowaniu. Odcedzić zostawiając trochę wody. Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić boczek, kapustę, marchewkę, pieczarki oraz makaron. Smażyć przez około 2 minuty mieszając. Po tym czasie dołożyć szalotkę, czosnek i białe części dymki. Smażyć kolejne 2 minuty, następnie dodać mieszaninę z miodem oraz kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Wyłączyć ogień, dodać chrzan i wymieszać. Posypać zieloną częścią dymki i od razu podawać.

Źródło przepisu - książka Rachel Khoo pt. "Mała francuska kuchnia".

HISZPAŃSKI GULASZ

Składniki:

250g kiełbasy chorizo pokrojonej na talarki
1 cebula pokrojona
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1 puszka cieciorki
2 duże pomidory obrane i pokrojone na kawałki
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka wędzonej hiszpańskiej papryki
oliwa z oliwek

Wykonanie:

W dużym rondlu rozgrzać odrobinkę oliwy i podsmażać na niej kiełbasę chorizo, aż puści soki. Kiełbasę przełożyć na talerz i odstawić. W tym samym rondlu podsmażać cebulę z papryką (ewentualnie dodać jeszcze trochę oliwy)przez około 5 minut. Następnie dodać wędzoną paprykę w proszku, wymieszać i smażyć jeszcze około 1 minutę. Po tym czasie wrzucić pokrojone pomidory, 1/2 szklanki wody i koncentrat pomidorowy. Przykryć i dusić, aż warzywa będą miękkie, a płyny się zredukują. Na parę minut przed końcem włożyć z powrotem chorizo i dobrze opłukaną na sicie cieciorkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

WARZYWNE BURGERY

Składniki:

1 pęczek włoszczyzny
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 szklanki płatków owsianych
oliwa
sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i kroimy na niewielkie kawałki. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy solą, pieprzem i oregano. Skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200C. Pieczemy warzywa do miękkości. Lekko ostudzone warzywa miksujemy z płatkami owsianymi i posiekaną natką pietruszki. Z masy formujemy niewielkie kotleciki, które smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron.

Źródło inspiracji - "Kukbuk rodzina"

PLACUSZKI Z KURKAMI I WĘDZONYM ŁOSOSIEM

Składniki:

400g ugotowanych ziemniaków
1 jajko
100g bułki tartej
sól i pieprz do smaku

2 szalotki
300g kurek
2 łyżki śmietany
100g wędzonego na zimno łososia

olej do smażenia

Wykonanie:

Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez przez praskę lub dokładnie rozgnieść. Wymieszać z jajkiem i bułką tartą na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z masy formować niewielkie kotleciki, spłaszczać i smażyć na rozgrzanym oleju z obydwu stron na rumiano.
Kurki bardzo dokładnie umyć i osuszyć. Większe okazy można pokroić na mniejsze części. Szalotkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej wrzucić szalotkę i kurki. Smażyć, aż grzyby będą miękkie. Na koniec dodać śmietanę oraz doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Placuszki podawać z sosem kurkowym i kawałkami wędzonego łososia.

Przepis własny

PĘCZAK PO WIEJSKU

Składniki:

200g kaszy pęczak
kawałek ulubionej kiełbasy
250g pieczarek
3 ogórki kiszone
1 nieduża cebula
garść tartego żółtego sera (np. dziugas)
olej
sól i pieprz do smaku


Wykonanie:

Cebulę i pieczarki obrać i pokroić. Na dużej patelni rozgrzać trochę oleju i dodać cebulę z pieczarkami. Kiedy cebula się zeszkli a pieczarki zaczną się rumienić dodać drobno pokrojoną kiełbasę. Smażyć chwilę, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, po czym dodać kaszę pęczak. Dokładnie wymieszać, aby ziarenka kaszy okryły się tłuszczem. Dodać szklankę wody, wymieszać i zagotować. Czynność dodawania wody powtarzać dopóki pęczak nie stanie się wystarczająco miękki. Na koniec dodać pokrojone kiszone ogórki i ser. Wymieszać i podgrzewać jeszcze przez około minutę. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przepis własny

SZYBKIE NUDLE ZE SZPARAGAMI I KURCZAKIEM

Składniki:

200g ulubionych nudli (ja użyłam tych o smaku chili)
1 pęczek szparagów (najlepiej zielonych)
200g pokrojonej piersi kurczaka
1/2 pęczka drobnego szczypiorku
1 ząbek czosnku drobno posiekany
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1cm kawałek imbiru obrany i starty
olej do smażenia

Wykonanie:

Nudle ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odłożyć. Szparagi umyć, odciąć dolne końcówki, a resztę pokroić na około 2cm kawałki. W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać imbir, czosnek oraz mięso z kurczaka i smażyć przez około 3 minuty. Dodać kawałki szparagów i podsmażać, aż zmiękną. Na koniec dodać sos sojowy i ostrygowy. Gotować minutę lub do momentu, aż się delikatnie zredukuje. Zdjąć z palnika. Wmieszać nudle i pokrojony szczypiorek. Podawać.

PIZZA Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Składniki:

300g mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
200ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy

200g sera ricotta
1 kula mozzarelli w zalewie
kilka białych szparagów
kilka czarnych oliwek
sól czosnkowa
oliwa

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z solą i drożdżami. Wlać większość wody oraz oliwę i zagniatać ciasto, w razie potrzeby dodać pozostałą wodę. Wyrobione ciasto odłożyć do wysmarowanej oliwą misy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie szparagi obrać i odciąć końcówki. Pokroić wzdłuż na cieńsze paski i posmarować oliwą. Mozzarellę pokroić na plasterki. Z gotowego ciasta uformować pizzę i rozsmarować na niej ser ricotta. Następnie rozłożyć szparagowe paski, plasterki mozarelli i oliwki. Całość posypać solą czosnkową i włożyć do nagrzanego do 220C piekarnika. Piec 15 - 20 minut.

Inspiracją był przepis znaleziony w KUCHNI NR 05/2014

CURRY WARZYWNE

Składniki:

1 duży batat
200g młodego szpinaku
1 puszka cieciorki
1 czerwona cebula
1/2 puszki mleka kokosowego
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka curry w proszku
po 1/2 łyżeczki nasion kolendry, kuminu i gorczycy
250ml bulionu warzywnego
2 łyżki oleju

Wykonanie:

Batata umyć, obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i włożyć posiekaną cebulę oraz wszystkie przyprawy. Chwilę smażyć, aż cebula się zeszkli, a przyprawy uwolnią swój aromat. Następnie włożyć pokrojonego batata i wlać bulion. Gotować na niedużym ogniu około 10 minut, po czym dodać szpinak i gotować dalej. Kiedy szpinak zmięknie i znacznie zmniejszy swoją objętość dodać mleko kokosowe i dobrze opłukaną cieciorkę. Wymieszać i gotować jeszcze 2 - 3 minuty. Podawać z ryżem basmati.




Przepis własny

PENNE PO BURGUNDZKU Z BOCZNIAKAMI

Składniki:

250g makaronu penne Omnomnom*
500g wołowiny gulaszowej
3 łyżki mąki
2 cebule szalotki
1 duża marchewka
300g boczniaków
1/2 butelki burgunda lub innego półwytrawnego wina czerwonego
200ml bulionu wołowego
1 łyżka masła
olej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Wołowinę pokroić na średniej wielkości kostkę i obtoczyć w mące. Na dużej patelni rozpuścić masło z odrobiną oleju i obsmażyć na nim przez kilka minut wołowinę. Wyjąć i odłożyć. Następnie na patelnię dodać odrobinę oleju i smażyć posiekaną szalotkę i pokrojone boczniaki. Po kilku minutach włożyć z powrotem wołowinę, dołożyć marchewkę pokrojoną w dość grube talarki, wlać bulion i wino. Przykryć i gotować, aż wołowina będzie miękka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z makaronem ugotowanym al dente.




* Przepis bierze udział w konkursie na Durszlaku - Fusion w kolorach z makaronami Omnomnom.

PALUCHY RYBNE W JAGLANEJ PANIERCE

Składniki:

400g świeżego fileta z dorsza
2 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka mielonych migdałów
jajko
sok z cytryny
mąka
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Filet z dorsza pokroić na mniejsze pasy. Każdy kawałek skropić sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem i odstawić na kilka minut. Następnie oprószyć mąką, maczać w rozbełtanym jajku i obtaczać w panierce. Panierkę przygotować ze zmielonej (najlepiej w młynku do kawy) kaszy jaglanej, bułki tartej, zmielonych migdałów i odrobiny soli. Gotowe kawałki ryby smażyć na mocno rozgrzanym oleju z obydwu stron.

PULPECIKI W SOSIE AZJATYCKIM

Składniki:

500g mielonego mięsa wieprzowo - wołowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 pęczek bazylii
1 puszka pomidorów pelati
2 łyżki sosu sojowego (najlepiej japońskiego)
200ml mleczka kokosowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
30g świeżego imbiru
1 łyżeczka suszonych płatków chili
200g ryżu basmati
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Do mielonego mięsa dodajemy mąkę ziemniaczaną, płatki chili, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz połowę drobno posiekanych liści bazylii. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Następnie rękami lekko natłuszczonymi olejem formujemy z masy mięsnej niewielkie kuleczki (wielkości orzecha włoskiego). Na dużej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim pulpeciki przez kilka minut, aż się zrumienią z obu stron. Odkładamy je na talerz, a na patelnię dolewamy odrobinkę oleju. Wrzucamy posiekaną szalotkę, przeciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku oraz imbir. Chwilę smażymy, po czym dokładamy pomidory pelati, sos sojowy i mleczko kokosowe. Mieszamy, a kiedy sos się zagotuje wkładamy do niego znowu pulpeciki. Gotujemy jeszcze około 8 minut. Dodajemy pozostałe świeże listki bazylii i podajemy z ugotowanym ryżem basmati.





Przepis Pascala Brodnickiego z moimi zmianami.

POTRAWKA WEGETARIAŃSKA

Po tygodniu na górskich i wysokokalorycznych potrawach miałam ochotę na coś bezmięsnego i nieco lżejszego.

Składniki:

170g makaronu
1 puszka fasoli
500g pieczarek
3 garści szpinaku
1 cebula
2 ząbki czosnku
200ml przecieru pomidorowego
2 łyżki śmietany 18%

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie ze wskazówką na opakowaniu. Fasolę dobrze opłukać na sitku. Cebulę i pieczarki obrać i drobno pokroić. Na dużej patelni rozgrzać olej i wrzucić pieczarki z cebulą. Smażyć kilka minut, po czym dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak. Smażyć dalej, aż szpinak zmięknie i znacznie zmniejszy swoją objętość. Następnie dodać szklankę wody oraz przecier pomidorowy i gotować na małym ogniu jeszcze około 10 minut. Pod koniec gotowania dodać fasolę. Zaprawić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem i od razy podawać.

PIECZONE PAPRYKI Z MIĘSEM

Składniki:

4 czerwone papryki
250g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
125g sera feta
1 łyżeczka suszonego oregano
3 ząbki czosnku
100g ugotowanego ryżu basmati
1 cebula
natka pietruszki


Wykonanie:

Cebulę, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekać. Wkruszyć ser feta, dodać orageno i całość wymieszać rękami z mielonym mięsem i ugotowanym ryżem. Doprawić solą i pieprzem. Papryki umyć, odciąć górne części i oczyścić z gniazd nasiennych. Każdą paprykę napełnić farszem, a następnie przykryć górną częścią i umieścić na blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Przed pieczeniem skropić oliwą. Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 50 minut.




Przepis Karola Okrasy z moimi zmianami.

MAKARON Z SOSEM SEROWYM I ZIELONYMI WARZYWAMI

Składniki:

400g makaronu
1 brokuł
1 cukinia
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
200ml śmietany 12%
200g sera roquefort
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente. W tym czasie do gotującej się wody wrzucić brokuła podzielonego na różyczki oraz cukinię pokrojoną w półplasterki. Gotować 3-4 minuty, aby warzywa pozostały chrupkie. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek. Krótko smażyć, zanim zbrązowieje wlać śmietanę i dodać pokruszony ser. Gotować sos mieszając, aż ser się rozpuści. Doprawić gałką muszkatołową, sola i pieprzem. Dodać odcedzone warzywa i makaron.




Źródło przepisu - magazyn KUCHNIA 02-2014 - dodatek o makaronach.

KURCZAK NA OSTRO Z PAPRYKAMI

Pollo chilindron - potrawa z Aragonii.

Składniki:

1 nieduży kurczak podzielony na części (ja użyłam samych pałek)
6 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki pokrojonej szynki serrano
1 duża cebula drobno posiekana
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
3 czerwone papryki pozbawione nasion i pokrojone
450g sparzonych i posiekanych pomidorów (użyłam z puszki)
2 liście laurowe
2 goździki
1 mała laska cynamonu
2 suszone chili pozbawione nasion i posiekane

Wykonanie:

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej części kurczaka przez około 5 minut. Wyjmujemy kurczaka i odkładamy go na bok, a do rondla wkaładamy szynkę serrano, cebulę, czosnek i paprykę. Smażymy około 10 minut regularnie mieszając, aż warzywa zmiękną. Następnie dodajemy pomidory, liście laurowe, goździki, cynamon i chili. Zagotowujemy i wkładamy z powrotem kurczaka. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy przez około 50 minut, aż sos zgęstnieje. Podajemy z kawałkami pszennego chleba do nabierania sosu.



Przepis pochodzi z książki E. Luard pt. "Kuchnia hiszpańska i portugalska".

PIKANTNY KEBAB Z SOSEM JOGURTOWYM

Składniki:

500g mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
200g ciecierzycy z puszki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonych płatków chili
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka curry w proszku
3 łyżki oliwy z oliwek

400g jogurtu greckiego
1 ogórek
1 ząbek czosnku
1 pęczek pietruszki lub kolendry

Wykonanie:

Ciecierzycę rozgnieść widelcem, czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać je do mięsa razem z pozostałymi przyprawami oraz oliwą z oliwek. doprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę mięsną przełożyć na deskę i uformować z niej prostokąt o wysokości około 2cm. Nożem pociąć go na kwadraty i włożyć do lodówki na jakieś 15 minut. Po tym czasie smażyć na patelni grillowej z obydwu stron.
Ogórka umyć, zetrzeć na największych oczkach tarki i porządnie odcisnąć. W ostatniej chwili wymieszać z jogurtem, posiekaną natką pietruszki i przeciśniętym czosnkiem. Doprawić do smaku solę oraz pieprzem.




Na podstawie przepisu Karola Okrasy z moimi zmianami.

MAKARON PO SINGAPURSKU

Składniki:

250g makaronu ryżowego
200g krewetek
3 jajka lekko roztrzepane
1/2 kapusty pekińskiej poszatkowanej
1 cebula drobno pokrojona
60ml bulionu warzywnego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka curry w proszku
5cm kawałek świeżego imbiru starty na tarce
dymka ze szczypiorem do posypania

Wykonanie:

Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W celu przygotowania sosu zmieszać bulion warzywny, sos sojowy i cukier. Odstawić. Rozgrzać wok lub dużą patelnię i wlać łyżkę stołową oleju. Kiedy olej będzie gorący wlać jajka, doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 2-3 minuty, delikatnie mieszając, po czym zdjąć z patelni/woka. Rozgrzać kolejną łyżkę oleju i smażyć na niej krewetki przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Ponownie rozgrzać olej i przez 1 minutę smażyć cebulę, imbir i curry. Dodać kapustę i smażyć,aż zwiotczeje. Do woka dodać sos,makaron, jajka i krewetki. Podgrzewać przez 1 - 2 minuty. Podawać posypane dymką.



Przepis pochodzi z książki Billa Grangera pt. "Najlepsze dania Billa" z moimi zmianami.