KURCZAK NA OSTRO Z PAPRYKAMI

Pollo chilindron - potrawa z Aragonii.

Składniki:

1 nieduży kurczak podzielony na części (ja użyłam samych pałek)
6 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki pokrojonej szynki serrano
1 duża cebula drobno posiekana
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
3 czerwone papryki pozbawione nasion i pokrojone
450g sparzonych i posiekanych pomidorów (użyłam z puszki)
2 liście laurowe
2 goździki
1 mała laska cynamonu
2 suszone chili pozbawione nasion i posiekane

Wykonanie:

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej części kurczaka przez około 5 minut. Wyjmujemy kurczaka i odkładamy go na bok, a do rondla wkaładamy szynkę serrano, cebulę, czosnek i paprykę. Smażymy około 10 minut regularnie mieszając, aż warzywa zmiękną. Następnie dodajemy pomidory, liście laurowe, goździki, cynamon i chili. Zagotowujemy i wkładamy z powrotem kurczaka. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy przez około 50 minut, aż sos zgęstnieje. Podajemy z kawałkami pszennego chleba do nabierania sosu.



Przepis pochodzi z książki E. Luard pt. "Kuchnia hiszpańska i portugalska".

KACZKA W MUSUJĄCYCH POMARAŃCZACH

Niedzielny obiad.
Przyznam się, że nie jestem i chyba nigdy nie będę wielbicielką kaczego mięsa, ale czego się nie robi, aby sprawić mężowi przyjemność od czasu do czasu.

Składniki:

4 kacze udka (wykorzystałam 2 kacze piersi)
100ml gazowanej pomarańczowej oranżady (użyłam mirindy)
2 łyżki likieru cointreau
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
szczypta soli
4 pomarańcze podzielone na cząstki

Marynata: starta skórka i sok z jednej pomarańczy, 1 łyżka oliwy, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (najlepiej zmielonego), 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Składniki marynaty połączyć ze sobą i natrzeć nią części kaczki, które będziemy piec. Wstawić do lodówki na noc lub na co najmniej godzinę. Po tym czasie przełożyć kaczkę do brytfanny i piec w piekarniku nagrzanym do 170C przez godzinę. W połowie pieczenia połać kaczkę płynem z dna brytfanny. Tak podaje Rachel Khoo, ja jednak pierś wcześniej obsmażyłam na suchej patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę, co skróciło mi też czas pieczenia. 15 minut przed podaniem na patelnię wlać oranżadę i likier. Gotować, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodać sól i ocet, a następnie pomarańcze. Gotować jeszcze 5 minut. Kaczkę podawać gorącą polaną sosem i obłożoną cząstkami pomarańczy.




Na podstawie przepisu Rachel Khoo z "Małej paryskiej kuchni".

MAKARON Z KURCZAKIEM I KURKAMI

Tym wpisem żegnam się tymczasowo. Wybywam na zasłużone wakacje. Do zobaczenia!

Składniki:

250g makaronu kokardki
400g polędwiczek z kurczaka
400g kurek
1 cukinia
1 cebula
1/2 pęczka natki pietruszki
kilka łyżek śmietany 30%
2 łyżki mąki
sól i pieprz do smaku


Wykonanie:

Cebulę i cukinię pokroić. Grzyby kilkukrotnie wypłukać. Makaron ugotować al dente. Polędwiczki doprawić solą i pieprzem oraz obtoczyć w mące. Smażyć na klarowanym maśle po kilka minut z każdej strony. Wyjąć z patelni. Na patelnię dodać jeszcze trochę klarowanego masła i zeszklić cebulę, a następnie dodać grzyby i cukinię. Dusić około 10 minut, aż zmiękną. Dodać śmietanę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać. Na makaron nakładać sos kurkowy a następnie kurczaka.

KURCZAK Z OLIWKAMI SOPHIE DAHL

Składniki:

1 kurczak podzielony na porcje (ja użyłam samych podudzi)
2 ząbki czosnku
1 fenkuł
250ml białego wina (wytrawnego)
1 puszka pomidorów w zalewie
250ml bulionu z kurczaka
150g zielonych oliwek bez pestek
garstka świeżej bazylii (pominęłam)

Wykonanie:

Fenkuł pokroić lub poszatkować. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę. Kurczaka podsmażyć na oliwie przez około 15 minut, po czym wyjąć z patelni. Włożyć na nią fenkuł i czosnek. Chwilę podsmażyć, a następnie dodać pomidory z puszki i wino. Dusić przez około 10 minut. Włożyć z powrotem kurczaka, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 30 minut, dodając powoli bulion. Kilka minut przed końcem dodać oliwki i bazylię.




Przepis pochodzi z książki Sophie Dahl pt. "Apetyczna panna Dahl".

CARAMEL CHICKEN

Dzisiaj coś dla młodszych smakoszy.

Składniki:

500g piersi z kurczaka
1 łyżka oleju
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
90g brązowego cukru

Wykonanie:

Pierś z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć mięso w dwóch partiach po 2 minuty z każdej strony. Wyjąć z patelni i odłożyć. Zmniejszyć płomień i włożyć na patelnię posiekaną cebulę. Podsmażać przez około 5 minut, pod koniec dodać posiekany czosnek. Włożyć z powrotem kurczaka, dodać sos sojowy, wymieszać dokładnie, przykryć patelnię i gotować jeszcze przez 10 minut. Na 4 minuty przed końcem dodać cukier i zdjąć pokrywkę. Podczas gotowania mieszać od czasu do czasu, aby powstający syrop dokładnie pokrył mięso kurczaka. Najlepiej podawać z ryżem i zielonymi warzywami, takimi jak fasolka szparagowa czy brokuły.



Na podstawie przepisu Billa Grangera z książki "Bill cooks for kids"

KURCZAK W SOSIE SŁODKO-KWAŚNYM

Kurczak słodko - kwaśny pochodzi z Kantonu, ale jest tak popularny, że znajdziemy go chyba we wszystkich restauracjach z kuchnią chińską. Przyrządzony według przepisu z książki Judith Ferguson pt. "Kuchnie świata" w niczym nie ustępuje tym z chińskich knajpek (przynajmniej według mnie).

Składniki:

300g piersi z kurczaka pokrojonej na drobne kawałki
120g mąki pszennej
60g mąki kukurydzianej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka oleju
szczypta soli
woda
1 cebula
1 zielona papryka
1/2 puszki ananasa

Sos słodko - kwaśny:
30g mąki kukurydzianej
120g brązowego cukru
120ml octu ryżowego
1 ząbek czosnku rozgnieciony
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
6 łyżek keczupu
6 łyżek soku ananasowego (z puszki)
szczypta soli

Wykonanie:

Do miski przesiać mąkę pszenną, kukurydzianą i proszek do pieczenia. Dodać sól. W środku zrobić dołek i wlać do niego olej i tyle wody, aby po wymieszaniu składników powstało gęste i gładki ciasto. Na patelni lub w woku rozgrzać olej. Kawałki kurczaka zanurzać w cieście i smażyć po około 5 kawałków. Wykładać za pomocą łyżki cedzakowej na papierowy ręcznik. Powtarzać czynność, aż do usmażenia całego kurczaka. Wylać z patelni część oleju, a do reszty wsypać pokrojoną cebulę, paprykę i ananasa. Smażyć przez około 2 minuty, po czym wyjąć i odstawić. Wymieszać wszystkie składniki sosu i wlać na patelnię. Powoli doprowadzić do wrzenia bez przerwy mieszając. Gotować na małym ogniu przez 1 - 2 minuty, aż zgęstnieje. Do sosu dodać kurczaka,paprykę, cebulę i ananas. Wymieszać, aby sos całkowicie je pokrył. Podawać z ryżem lub chińskim makaronem jajecznym.

CURRY Z KURCZAKA I SŁODKICH WARZYW

Inspirowane przepisem na curry w wietnamskim stylu, na który to przepis natknęłam się w telewizji.

Składniki:

500g mięsa z piersi kurczaka
2 marchewki
1 słodki ziemniak
2 szalotki
1/2 puszki cieciorki (dobrze odsączonej)
1 łyżka curry w proszku
1 źdźbło trawy cytrynowej
2 ząbki czosnku (obrane)
kawałek imbiru (ok. 2cm)
1 papryczka chili
1 łyżeczka cukru trzcinowego
200ml mleczka kokosowego
2 00ml bulionu drobiowego
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
200g ryżu basmati

Wykonanie:

Mięso z kurczaka pokroić w kostkę. Warzywa obrać i pokroić (marchew w talarki, batata w kostkę, a cebulę w piórka). Imbir, czosnek i chili drobno pokroić. W dużym garnku ( takim do duszenia) rozgrzać olej i podsmażyć pierś z kurczaka. Wyjąć mięso i odłożyć na bok. Do garnka wrzucić szalotki i lekko zeszklić. Dodać czosnek, chili, imbir, zmiażdżoną trawę cytrynową oraz przyprawę curry i cukier. Podsmażyć przez około pół minuty mieszając, aby wszystko dobrze się ze sobą połączyło. Wlać bulion i mleczko kokosowe. Jeszcze raz dokładnie wymieszać i zagotować. Dodać z powrotem mięso z kurczaka, marchew i batata. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Na 5 minut przed końcem dodać cieciorkę. Podawać z ryżem basmati.

KURCZAK W AMERYKAŃSKIM STYLU

Tak przygotowany kurczak z pewnością posmakuje dzieciakom.
Inspirowane przepisem Nigelli Lawson.

Składniki:

6 pałek z kurczaka
500ml mleka
100g mąki
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
1 łyżeczka soli
1 jajko
olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

Kurczaka umyć włożyć do garnka, zalać mlekiem i ugotować. Zostawić do wystygnięcia. Wymieszać mąkę z przyprawami i solą. Jajko lekko ubić. W rondlu rozgrzać olej. Kurczaka obtaczać w mieszance mącznej, następnie w jajku i jeszcze raz w mieszance mącznej. Smażyć na złocisty kolor, czyli około 4 minuty z każdej strony. Po smażeniu osączać na papierowym ręczniku.

SZNYCLE Z INDYKA W ZIELONEJ PANIERCE

Składniki:

6 sznycli z indyka
1 jajko
3/4 szklanki bułki tartej
5 plastrów chudego boczku
1 pęczek natki pietruszki
sól i pieprz
olej do smażenia

Wykonanie:

Plastry boczku pociąć na małe kawałki i podsmażyć na patelni, aż będą chrupkie. Odsączyć na papierowym ręczniku, a następnie rozdrobnić w malakserze razem z natką pietruszki i bułką tartą. Sznycle z indyka oprószyć solą i pieprzem. Zanurzać w roztrzepanym jajku, obtaczać w zielonej panierce, a następnie smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obydwu stron.

KURCZAK DUSZONY Z OCTEM BALSAMICZNYM

Kurczak z północnych Włoch. Przepis znaleziony w książce "Kuchnie Świata" wydanej przez National Geographic.

Składniki:

1 kurczak podzielony na porcje
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 szklanka chianti lub innego wytrawnego, czerwonego wina
60ml octu balsamicznego
sól i pieprz

Wykonanie:

Kawałki kurczaka oprószyć solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Włożyć kurczaka i czosnek, smażyć z obu stron, aż kurczak się zrumieni, czyli około 20 minut. Uważać, aby czosnek się nie spalił. Następnie odlać nadmiar tłuszczu, włożyć gałązkę rozmarynu, wlać wino oraz ocet i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować około 15 minut. Po tym czasie kurczaka przełożyć na ogrzany pól misek i trzymać w cieple, a pozostały na patelni sos gotować do czasu, aż od paruje nadmiar wody i sos zgęstnieje. Wyjąć rozmaryn, polać kurczaka sosem i podawać.

KURCZAK PO MEKSYKAŃSKU

Taki sposób na kurczaka będzie odpowiadał tym, którzy lubią kwaśne i niebanalne smaki.
Przepis dostałam od znajomej, która z kolei uzyskała go od swojej koleżanki - rodowitej meksykanki, obecnie mieszkającej w Polsce. Dlatego też pozwoliłam sobie nadać mu bardzo oryginalna nazwę - kurczak po meksykańsku :)
W oryginale należy użyć polędwiczek z kurczaka, u mnie ( tylko i wyłącznie z powodu wrodzonego lenistwa )w roli głównej wystąpiły filety indycze.

Składniki:

300g polędwiczek z kurczka
1 duża pomarańcza
2 cytryny
1 czerwona cebula
1 papryczka jalapeno lub inna ostra papryczka
1 łyżeczka achiote (do kupienia w sklepie Kuchnie Świata)

do podania: ryż i gotowana kukurydza

Wykonanie:

Wycisnąć sok z pomarańczy i cytryn, dodać drobno posiekaną cebulę i papryczkę oraz achiote. W tak przygotowanej mieszance marynować kurczaka około 12 godzin (najlepiej przygotować wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc). Następnie przełożyć do garnka i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż do miękkości. Podawać z ryżem i kukurydzą.

SOBA Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

Uwielbiam wszelkie dania z makaronem chińskim, czy też japońskim. Makarony w stylu włoskim też bardzo lubię. Zastanawiając się ostatnio,co jednak wolę, co wybrałabym mogąc wskazać jedno z nich, doszłam do wniosku, że nie umiałabym zdecydować. Jestem po prostu makaronoholikiem!

Składniki:

200g makaronu soba (gryczany)
250g mięsa z piersi kurczaka
200g fasolki szparagowej
150g mini marchewek (użyłam mrożonych)
pęczek dymki
2 łyżki sezamu
ząbek czosnku
sos sojowy

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Marchewkę i fasolkę szparagową podgotować przez kilka minut, tak żeby nadal były jędrne.Mięso z kurczaka i dymkę pokroić. W woku lub na patelni rozgrzać olej. Wrzucić dymkę i chwilę później mięso z kurczaka oraz ziarna sezamu. Podsmażyć. Na koniec dodać warzywa, sos sojowy i przeciśnięty ząbek czosnku. Jeszcze chwilę trzymać na ogniu, po czym zdjąć i wymieszać z makaronem soba.

OSTRE KOTLECIKI INDYCZE

Propozycja na smaczny i bardzo szybki obiad. Przygotowanie pełnego dania wraz z kuskusem i smażonym bakłażanem zajęło mi około 20 minut. Polecam.

Skład:

350g mielonego mięsa z indyka
½ pęczka pietruszki
1 papryczka chili
1 jajko
bułka tarta
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Pietruszkę i papryczkę drobno posiekać i włożyć do mięsa. Dodać jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem i dodać tyle bułki tartej aby uzyskać odpowiednio zwartą konsystencję. Formować małe kotleciki i smażyć na rozgrzanym oleju z obydwu stron.

CZOSNKOWO-CYTRYNOWY KURCZAK

Po powrocie z krótkiego urlopu w górach ogarnęło mnie okropne lenistwo, a moja aktywność w kuchni spadła do minimum. Powoli jednak wszystko zaczyna wracać do normy. Dzisiaj przyrządziłam proste danie z tego, co akurat było w lodówce. Pamiętam, że kiedyś ( na początku swojej telewizyjnej kariery) podobne danie proponował Pascal Brodnicki.

Składniki:

1 pierś z kurczaka
500g pieczarek
sok z połowy cytryny
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
kilka łyżek śmietany 30%
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Pierś z kurka pokroić w kostkę, posolić i oprószyć pieprzem. Podsmażyć na patelni, na rozgrzanym oleju. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni podsmażyć obrane i pokrojone pieczarki. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny. Dusić jeszcze 2 minuty,włożyć z powrotem kawałki kurczaka i śmietanę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku i posypać posiekaną natką. Podawać z brązowym ryżem.

CAKE Z KURCZAKIEM I ESTRAGONEM

Przepis zaczerpnięty z magazynu "Kuchnia"(czerwiec 2010)z artykułu o domowym jedzeniu mieszkańców Paryża.

Składniki:

200g piersi z kurczaka
2 szalotki
50g świeżego estragonu(ja użyłam 2 łyżeczki suszonego)
3 jajka
150g mąki
torebka suszonych drożdży
100g sera żółtego
10ml mleka
10ml oleju

Wykonanie:

Na patelni, na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojoną szalotkę i pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Pod koniec smażenia dodać estragon i doprawić solą i pieprzem. Osobno wymieszać jajka z mąką i drożdżami, dolewać stopniowo olej i ciepłe mleko. Dodać starty ser oraz zawartość patelni i wszystko dobrze wymieszać. Masą wypełnić wyłożoną papierem do pieczenia keksówkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45 minut.

KURCZAK PO HISZPAŃSKU Z CHORIZO I ZIEMNIAKAMI

Jest to przepis, który postanowiłam wypróbować jako pierwszy z nowej książki Nigelli Lawson. Nie wiem dlaczego padło akurat na niego. Może z powodu mojej miłości do Hiszpanii, może z uwielbienia jakim darzę kiełbasę chorizo, a może z jeszcze innych powodów. Mniejsza o powody, najważniejsze, że Nigella po raz kolejny mnie nie zawiodła, a niedzielny obiad smakował całej rodzince.

Składniki:

6 udek z kurczaka
300g pokrojonej na kawałki kiełbasy chorizo
1/2kg małych ziemniaków
1 czerwona cebula grubo pokrojona
1 łyżeczka suszonego oregano
skórka otarta z połowy pomarańczy
oliwa z oliwek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 220C. Naczynie do pieczenia posmarować oliwą, rozłożyć w nim udka kurczaka, obrane i przekrojone na pół ziemniaki oraz kawałki chorizo. Wszystko lekko natłuścić oliwą, posypać cebulą, oregano i startą skórką z pomarańczy. Piec około godziny.

KURCZAK W MUSZTARDOWEJ GLAZURZE

Przepis na glazurę zapożyczony od Anny Olson. Do kurczaka według mnie najlepsze są pieczone warzywa.
Tym razem padło na cukinię, marchewkę, cebulę, paprykę i oczywiście ziemniaczki, czyli wszystkie kolory jesieni.



Składniki:

4 udka z kurczaka
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy z ziarnami
pół małej cebuli posiekanej drobno
kilka gałązek tymianku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Ułożyć udka kurczaka w naczyniu do pieczenia, posolić i popieprzyć. Miód, musztardę i posiekaną cebulę wymieszać i tak przygotowaną glazurą posmarować kurczaka. Na wierzchu i pomiędzy udkami rozłożyć gałązki tymianku. Piec w piekarniku nagrzanym do 200C.

PIERSI Z KURCZAKA W CHRUPIĄCEJ POSYPCE

Kolejny przepis z mojej ostatniej zdobyczy książkowej czyli "Nakarm mnie" Billa Grangera. Filet przygotowany w ten sposób, jak dla mnie jest bardzo smaczny, chociaż nie przepadam za kminem rzymskim.

Składniki:

około 400g piersi z kurczaka, bez kości i skóry
60g mąki pszennej
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
pół łyżeczki soli
1 białko jaja lekko ubite
olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi z kurczaka pokroić na dość cienkie filety. W dużej misce wymieszać mąkę z przyprawami i solą. Mięso obtoczyć najpierw w mieszance mąki z przyprawami, następnie zanurzyć w białku i ponownie w suchej panierce. Tak przygotowane piersi smażyć na rozgrzanym oleju z obydwu stron, aż będą rumiane.