PALUCHY RYBNE W JAGLANEJ PANIERCE

Składniki:

400g świeżego fileta z dorsza
2 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka mielonych migdałów
jajko
sok z cytryny
mąka
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Filet z dorsza pokroić na mniejsze pasy. Każdy kawałek skropić sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem i odstawić na kilka minut. Następnie oprószyć mąką, maczać w rozbełtanym jajku i obtaczać w panierce. Panierkę przygotować ze zmielonej (najlepiej w młynku do kawy) kaszy jaglanej, bułki tartej, zmielonych migdałów i odrobiny soli. Gotowe kawałki ryby smażyć na mocno rozgrzanym oleju z obydwu stron.

ŁOSOŚ GRILOWANY Z CYTRYNAMI

Cóż mogę powiedzieć o tym daniu. Dla mnie przepyszne, ale ja uwielbiam łososia, więc ocena może nie być obiektywna.
Pierwszy raz grillowałam cytryny, ale z pewnością nie ostatni. Ich lekko słodki smak mnie zaskoczył. Polecam.

Składniki:

na łososia:
1 filet z łososia ze skórą (użyłam 4 porcji filetowych bez skóry)
1 łyżka nasion kopru włoskiego
2 łyżki sezamu
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki koperku posiekanego
2 cytryny

na ziemniaki:
500g młodych ziemniaków
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny
1/2 pęczka koperku (posiekanego)
sól

Wykonanie:

Filety z łososia posolić i odłożyć na 2 godziny. Po tym czasie wytrzeć je papierem. Zmiksować nasiona kopru włoskiego, sezam i cukier i dodać koperek (pominęłam). Tak przygotowaną przyprawą natrzeć rybę. Cytryny pokroić na dość grube plastry i grillować je na patelni razem z łososiem. Przed podaniem wycisnąć je na łososia.
Ziemniaki dobrze wyszorować i ugotować. Po odcedzeniu posypać posiekanym koperkiem, dodać oliwę z oliwek i sok z połowy cytryny. Posolić i dokładnie całość wymieszać.




Przepis na łososia pochodzi z książki C. Lackberg i Ch. Hellberga pt."Smaki z Fjallbacki"

RYBA ZAPIEKANA POD SEROWĄ KOŁDERKĄ

Piątkowy obiad. Tradycyjnie rybka.

Składniki:

4 filety z dorsza
1 cebula
2 małe cukinie
1 pęczek pietruszki
1 mały kartonik przecieru pomidorowego
1 kula mozzarelli
oliwa
sól i pieprz

Wykonanie:

Cebulę obrać i drobno posiekać. Cukinię umyć i pokroić w talarki. Na patelni rozgrzać oliwę. Włożyć cebulę i podsmażyć, aż się zeszkli. Dodać cukinię oraz przecier pomidorowy. Dusić około 10 minut, po czym doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Wsypać drobno posiekaną pietruszkę i wymieszać. Sos wlać do naczynia do zapiekania. Umieścić na nim filety rybne. Na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20 - 25 minut.

PAPRYKARZ RYBNY

Piątkowe smarowidło na kanapki. Inspiracją był paprykarz szczeciński, który w młodości chętnie wyjadałam prosto z puszki.

Składniki:

200g filetu z dorsza (ugotowanego na parze lub upieczonego)
60g ryżu
2 czerwone papryki
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Wykonanie:

Ugotować ryż. Warzywa obrać i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę.Dodać marchew i seler naciowy, a po około pięciu minutach także pokrojona paprykę i paprykę w proszku. Przykryć i dusić, aż papryka zmięknie. Dodać koncentrat pomidorowy i odrobinę wody. Wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać rybę i zmiksować na jednolitą masę. Na koniec wmieszać ugotowany ryż.

ZŁOCISTE KĄSKI RYBNE

Dzisiaj ryba, bo smaczna i zdrowa, w przeciwieństwie do mnie.


Składniki:

400g filetów z dorsza
5 łyżek mąki ryżowej
1 łyżeczka curry w proszku
mleko kokosowe
sól i pieprz
olej do smażenia

Wykonanie:

Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki. Posolić i popieprzyć. Mąkę wymieszać z przyprawą curry i dodać tyle mleczka kokosowego lub ostatecznie wody, aby uzyskać ciasto o konsystencji śmietany. W cieście zanurzać kawałki ryby i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu osączyć na papierowym ręczniku.

KULKI Z ŁOSOSIA W SOSIE CHRZANOWYM

Prosty i szybki, ale smaczny piątkowy obiad.
Dla mnie to także comfort food, bo mam dzisiaj lekkiego doła. Ulubiona ryba i makaron.

Składniki:

250g filetu z łososia
1 pęczek koperku
1 łyżka maki kukurydzianej
sól i biały pieprz do smaku

na sos: łyżka tartego chrzanu ze słoika, 70ml słodkiej śmietany, odrobina soku z cytryny do smaku

makaron razowy

Wykonanie:
Surowego łososia, posiekamy koperek i mąkę kukurydzianą zmiksować w robocie kuchennym. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i formować z powstałej masy niewielkie kuleczki. Ugotować w wodzie, co zajmie około 5 minut(od momentu wrzenia).
W innym rondelku podgrzać śmietankę. Dodać chrzan i wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Makaron ugotować wedle przepisu na opakowaniu.

Na makaron wykładać po kilka kulek łososiowych. Całość polewać sosem.

KARTOFLANKA Z KOPREM WŁOSKIM I ŁOSOSIEM

Ciepła i sycąca zupa to idealny obiad kiedy za oknem szaro, zimno i ponuro, tak jak dzisiaj.

Składniki:

5 - 6 średniej wielkości ziemniaków
1 bulwa kopru włoskiego
1,5l bulionu warzywnego
ok 200g filetu z łososia
kwaśna śmietana
oliwa

Wykonanie:

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Fenkuł umyć i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać trochę oliwy i wrzucić ziemniaki z fenkułem. Lekko podsmażyć, po czym zalać bulionem i gotować. Osobno ugotować łososia, najlepiej na parze. Po ugotowaniu rozdzielić na mniejsze kawałki. Kiedy ziemniaki i koper będą miękkie, odlać kilka chochelek zupy, a resztę zmiksować. Do zmiksowanej zupy dodać odlaną część i łososia. Wlewać do miseczek i dekorować kwaśną śmietaną.

SAŁATKA W STYLU WŁOSKIM. JAK Z COFFEE HEAVEN.

Moja próba odtworzenia sałatki, którą swego czasu często kupowałam w Coffee Heaven jako obiad do pracy.

Składniki:

200g trzykolorowego makaronu penne
puszka tuńczyka w sosie własnym
12 czarnych oliwek
4 łyżki uprażonych pestek słonecznika

na sos: 5 łyżek oliwy z oliwek, sok z jednej cytryny, pęczek koperku, 1 niewielki ząbek czosnku

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente. Tuńczyka odsączyć, oliwki pokroić na talarki. Składniki na sos zmiksować w blenderze, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostudzony makaron delikatnie wymieszać z tuńczykiem i oliwkami. Całość posypać pestkami słonecznika i polać sosem.

NALEŚNIKI Z ŁOSOSIEM I SZPINAKIEM

Dzisiaj propozycja na szybki i zdrowy obiad. Naleśniki można przygotować poprzedniego dnia, co znaczne skróci czas przygotowania.

Składniki:

Na naleśniki:
110g mąki
210ml mleka
2 jajka
2 łyżki oleju
2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
szczypta soli

Na farsz:
ok 200g filetu z łososia
opakowanie młodego szpinaku
1 ząbek czosnku
2 łyżki śmietany jogurtowej

6 plastrów koziego sera

Wykonanie:

Z podanych składników zrobić ciasto naleśnikowe i odstawić na około pół godziny. Po tym czasie z ciasta usmażyć na suchej patelni cienkie naleśniki.
Filet z łososia upiec lub ugotować na parze. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojony czosnek i szpinak. Dusić do czasu, aż szpinak zmięknie. Włożyć śmietanę, rozdrobnionego łososia oraz przyprawić solą i pieprzem.
Na naleśniki nakładać farsz, zwijać i każdy owijać dodatkowo w plaster koziego sera. Tak przygotowane naleśniki zapiekać, aż do roztopienia sera.

KEDGEREE Z AZJATYCKIMI PRZYPRAWAMI

Moje pierwsze kedgeree. Wybrałam do jego przygotowania przepis Nigelli Lawson i nie żałuję. Bardzo smaczna potrawa, co potwierdza fakt, że nawet dziecko poprosiło o dokładkę :)
Z pewnością będę wracać kedegree i może wypróbuję jeszcze inne przepisy.
Polecam.

Składniki:

około 750g filetów z łososia
45g masła
1 łyżeczka oleju
1 drobno posiekana cebula
225g ryżu basmati
3 jajka ugotowane na twardo (użyłam 7 jajek przepiórczych)
1 limonka
2 liście limonki (pominęłam)
1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki kurkumy
3 łyżki posiekanej naci kolendry (użyłam pietruszki)

Wykonanie:

Nigella proponuje upiec łososia w kąpieli wodnej razem z liściem limonki. Ja ugotowałam łososia w 500ml wody. Po gotowaniu zachować pozostałą wodę a łososia zawinąć w folię aluminiową, aby nie wystygł. W rondlu rozpuścić masło, dodać olej i wrzucić cebulę. Krótko podsmażyć, dodać przyprawy i smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać ryż i dokładnie wymieszać. Dodać wodę z gotowania łososia, przykryć i gotować około 15 minut. Łososia podzielić na mniejsze kawałki, dołożyć ryż, jajka pokrojone na mniejsze cząstki. Całość posypać pietruszką i skropić sokiem z limonki. Można dodać odrobinę sosu rybnego.

PUREE Z KALAFIORA I ŁOSOŚ

Propozycja na zdrowy, piątkowy obiad. Dla mnie idealna, gdyż przepadam zarówno za łososiem, jak i kalafiorem, ale można wykorzystać każdą inną rybę. Przepis na puree kalafiorowe zaczerpnęłam z książki Roberta Sowy pt. "Życie kocha jeść".

Składniki:

kilka filetów z łososia
zioła prowansalskie

na puree:
1 kalafior
1 szalotka
500 ml chudego mleka
1 łyżka masła
1 łyżka śmietany kremówki
80g pokruszonego sera owczego
sól, pieprz i gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Filety z łososia posolić i posypać ziołami prowansalskimi z obydwu stron. Usmażyć na patelni bez tłuszczu (najlepiej grillowej).
Kalafiora umyć i podzielić na różyczki, szalotkę obrać i pokroić w kostkę. Warzywa ugotować w mleku do miękkości. Odcedzić i zmiksować z dodatkiem pozostałych składników na puree. Doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

KOTLECIKI RYBNE

Coraz bardziej przekonuję się do Sophie Dahl. Kotleciki rybne z jej przepisu, nie dość, że proste w wykonaniu okazały się być wyśmienite w smaku. Nawet mój maluch, po raz pierwszy wolał domowej produkcji kotleciki rybne od wyrobów typu dukaty kapitana lub innych podobnych, co uważam za największy sukces. Polecam.

Składniki:

450g gotowanego łososia (rozdrobnionego)
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
garstka posiekanej świeżej pietruszki i koperku
1 jajko
oliwa do smażenia

Wykonanie:

Wymieszać rozdrobnionego łososia, majonez, musztardę oraz koperek i pietruszkę. Z masy formować małe kotleciki. Jajko roztrzepać i smarować nim kotleciki ( ja po prostu zanurzałam je w roztrzepanym jajku). Wykładać na patelnię, na której wcześniej należy rozgrzać oliwę. Smażyć z obydwu stron na rumiany, złocisty kolor. Po zdjęciu z patelni polecam wyłożyć na papierowy ręcznik w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu. Według mnie najlepiej smakują z domowymi frytkami z pieca.

PASTA Z SARDYNEK

Z przepisu Magdy Gessler. Autorka pisze, że jest to ulubiona pasta jej dzieci.
No cóż, ja z pewnością mogę stwierdzić, że nie jest to ulubiona pasta mojego dziecka.
Natomiast mi i mojemu M. bardzo smakowała.

Składniki:

250g białego sera (najlepiej przepuszczonego przez maszynkę)
1 puszka sardynek w pomidorach
1 łyżka masła
1 łyżeczka ketchupu
1 łyżeczka pasty pomidorowej (dałam przecier)
1 mała cebula drobno posiekana
cukier, sól i pieprz

Wykonanie:

Utrzeć masło z 1 łyżeczką cukru. Dodać ser, rozgniecione widelcem sardynki i pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

ŁOSOŚ Z SOSEM CYTRYNOWYM I ZIELONYM PURE

Dzisiaj setny wpis. Miał być jakiś tort z tej okazji, ale niestety wyszło inaczej. Życie jak zwykle pokazało, że moje plany nie mają nic wspólnego z rzeczywistością.

Składniki:

kilka filetów z łososia
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
kieliszek białego wina
1 łyżka śmietany
sok z połowy cytryny
pół pęczka posiekanego koperku
sól, pieprz i cayenne do smaku

0,5kg ziemniaków
200g mrożonego zielonego groszku
1 łyżka masła

Wykonanie:

Łososia oprószyć solą, pieprzem i cayenne oraz skropić odrobiną oliwy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C. W tym czasie przygotować sos. Na patelni rozpuścić masło i dodać łyżkę mąki, dobrze rozmieszać. Po chwili wlać wino. Gotować, aż płyn zgęstnieje. Pod koniec dodać sok z cytryny, śmietanę i koperek. Sosem polewać upieczonego łososia.
Ziemniaki obrać i ugotować. Pod koniec gotowania dodać mrożony groszek. Odcedzić dodać łyżkę masła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Włożyć do malaksera i rozdrobnić na pure.

PACZUSZKI Z ŁOSOSIEM, KUSKUSEM I FASOLKĄ

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego
100g kaszy kuskus
200g filetów z łososia
100g zielonej fasolki szparagowej
1 czerwona cebula
pół pęczka koperku
jajko
ziarno sezamu
oliwa, sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Przygotować kaszę kuskus, fasolkę pociąć na mniejsze kawałki i lekko ugotować, cebulkę zeszklić na oliwie, łososia podsmażyć najlepiej na patelni grillowej i podzielić na mniejsze kawałki, koperek drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na prostokąty. Nakładać farsz na jeden i przykrywać drugim. Na koniec posmarować rozbełtanym jajkiem posypać ziarnem sezamu. Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 20 minut.

DORSZ PO PORTUGALSKU

Podobno przygotowanego w ten sposób dorsza jada się w Portugalii(żałuję, że sama do tej pory tego nie sprawdziłam). Nazywa się to pataniscas de bacalhau, czyli placki z dorsza. Są bardzo smaczne.

Składniki:

350g fileta z dorsza
1 nieduża cebula
1 łyżka oliwy
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko 1/2 szklanki mleka
sok z jednej cytryny
sól, pieprz i olej do smażenia

Wykonanie:

Rybę opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Z mleka i soku z cytryny przyrządzić marynatę i moczyć w niej dorsza 2 godziny. Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać mąkę, oliwę, jajko i trochę wody (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany), doprawić solą i pieprzem. Do ciasta włożyć osączone z marynaty kawałki ryby i wymieszać. Na rozgrzany olej nakładać placuszki i smażyć na złoty kolor. Osączyć na papierowym ręczniku. Ja podawałam z ryżem i świeżym ogórkiem.

DORSZ PO WŁOSKU

Przepis zaczerpnięty z książeczki Penny Stephens "Kuchnia włoska". Zmieniłam tylko zioła, czyli rozmaryn i pietruszkę zamieniłam na koperek.

Składniki:

4 filety z dorsza
25g masła
50g pełnoziarnistej bułki tartej
25g posiekanych orzechów włoskich
sok z jednej cytryny
3 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie:

Masło rozpuścić na patelni i zdjąć z ognia. Do rozpuszczonego masła dodać bułkę tartą, orzechy, sok z cytryny i koperek. Filety z dorsza umieścić w żaroodpornym naczyniu, lekko posolić i na wierzch każdego nałożyć uprzednio przygotowaną mieszankę. Zapiekać 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200C.